Ν. Χριστοφόρου: Η γαστρονομία, βασικός παράγων βιωσιμότητας και αειφορίας

Rodiaki NewsRoom

Η γαστρονομία, βασικός παράγων βιωσιμότητας και αειφορίας, δήλωσε στον RV και τη Ρένα Παυλάκη, ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου – Κυκλάδων, Νίκος Χριστοφόρου.

Μιλώντας στην εκπομπή «Πρωινό Xpress» και τη Ρένα Παυλάκη, ο κ. Χριστοφόρου τόνισε, ότι η ανάγκη αντιμετώπισης των επιπτώσεων της κλιματικής κρίσης, φέρνει την αειφόρο γαστρονομία σε πρώτο πλάνο και επιβάλλει τη χρήση τροφίμων και συστατικών τοπικής προέλευσης, φρέσκων, ποιοτικών και θρεπτικών τροφίμων απευθείας από τις λαϊκές αγορές, τα παντοπωλεία και τους παραγωγούς.

Η προτίμηση των τοπικών προϊόντων συμβάλλει επίσης στον περιορισμό των μεταφορικών εξόδων και μειώνει τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα.

Ένας ακόμη αναγκαίος στόχος προς την ίδια κατεύθυνση είναι και η μείωση των απορριμμάτων από τρόφιμα.

Δυστυχώς, όπως τόνισε, παρότι στις κουζίνες των ξενοδοχείων αυτό έχει επιτευχθεί σημαντικά, δεν έχει γίνει το ίδιο με τις ποσότητες φαγητού που οι επισκέπτες βάζουν στα πιάτα τους, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων δεν καταναλώνεται και καταλήγει στα σκουπίδια.