Προσοχή στα θαλασσινά

Οδηγίες του κ. Μ. Ζεμπιλά ενόψη της Καθαράς Δευτέρας Ενόψει του εορτασμού της Αποκριάς και της Καθαρής Δευτέρας, ο Αστυκτηνίατρος Αστυν. Δ/ντής κ. Ζεμπιλλάς Μιχαήλ της Αστυν. Δ/νσης Δωδ/σου, με την πεποίθηση ότι η γνώση προστατεύει αποτελεσματικά το καταναλωτικό κοινό, συμβουλεύει για το τι πρέπει να προσέχει κανείς όταν αγοράζει θαλασσινά. Βασική αρχή η οποία υπενθυμίζεται στις οδηγίες είναι πως τα οστρακοειδή, κυδώνια μύδια στρείδια χτένια καλόγνωμες αχιβάδες πίνες πεταλίδες κοχλίες αχινοί: Όλα τα όστρακα καταναλώνονται μόνο ζωντανά γιατί αλλιώς κινδυνεύουμε από τροφική δηλητηρίαση. • Ετσι για να ξεχωρίσει ο αγοραστής τα ζωντανά οστρακοειδή πρέπει να προσέχει να έχουν κέλυφος συνήθως κλειστό το οποιο ανοίγει δύσκολα, τα μισάνοικτα με μια ελαφρά πίεση να κλείνουν και εάν έχουν μέσα νερό, αυτό πρέπει να είναι άοσμο και διαυγές. Η σάρκα τους ακόμα πρέπει να είναι υγρή και στέρεα “πιασμένη” στο κέλυφος. Όσο για τους αχινούς πρέπει να έχουν τα αγκάθια όρθια και το υγρό στο εσωτερικό τους να μηνείναι θολό, κοκκινωπό και με δυσάρεστη οσμή. Να είναι διαυγές, άοσμο και άχρωμο. • Τα αλλοιωμένα οστρακοειδή έχουν κέλυφος ανοικτό, σάρκα μαλακή κάκοσμη και όξινη που εύκολα ξεκολλιέται από το κέλυφος. Μάλιστα όταν αρχίζει η αποσύνθεσή της, η σάρκα είναι θολή και με δυσάρεστη οσμή. • Τα εργαλεία για να ανοίξουμε τα όστρακα πρέπει να είναι απολύτως καθαρά. • Όλα τα οστρακοειδή που διακινούνται από τους εμπόρους πρέπει εξάλλου να συνοδεύονται από πιστοποιητικό Λιμενικής Αρχής ότι δεν προέρχονται από μολυσμένη περιοχή όπως είναι τα λιμάνια και οι εκβολές υπονόμων. Καλό θα είναι επίσης οι καταναλωτές να αποφεύγουν να αγοράζουν οστρακοειδή από πλανόδιους πωλητές. • Ακόμα οι νωπές γαρίδες, καραβίδες και αστακοί πρέπει να έχουν οσμή ευχάριστη. Άκρα δύσκαμπτα, κοιλιά συμπαγή, τεντωμένη διάφανη μεμβράνη και σάρκα συμπαγή και λευκή. Όταν η σάρκα είναι καστανή, πρασινωπή ή μαύρη και περίεργη ή έχει δυσάρεστη οσμή, καλύτρα θα ήταν να μην τα αγοράσετε. • Τα νωπά καλαμάρια, χταπόδια και σουπιές πρέπει να έχουν σάρκα ελαστική και συμπαγή, πλοκάμια ανθεκτικά, οσμή ευχάριστη και σώμα επιφανειακά υγρό και στιλπνό. Όσο για τα καβούρια όταν αλλοιωθούν έχουν πόδια χαλαρά που ξεκολλάνε εύκολα. Σώμα μαλαακό και βγάζουν μια δυσάρεστη οσμή. • Στο νηστίσιμο τραπέζι συμπεριλαμβάνεται και ο ταραμάς, ο οποίος κυκλοφορεί σε μορφή ακατέργαστου και κατεργασμένου. Ξέρουμε ότι προέρχεται από αυγά διαφόρων ψαριών. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, σύσταση μαλακή αν είναι σε καλή κατάσταση, ενώ αν είναι αλλοιωμένος, έχει σύσταση γλοιώδη, κολλώδη, δυσάρεστη οσμή, γεύση πικρή ή όξινη ή ταγκή και χρώμα ερυθρόφαιο (κόκκινο γκρίζο). Επίσης όλα τα μαλακόστρακα (σουπιές χταπόδια θράψαλα μοσχοί καλαμάρια καβούρια κ.λπ.), που διατίθενται στην κατανάλωση όχι μόνο ως νωπά αλλά και σε μορφή κατεψυγμένη σε συσκευασίες ατομικές, πρέπει ο καταναλωτής να προσέξει εκτός από τις αλλοιώσεις, δηλαδή από το χρώμα να μην είναι κόκκινο ανοικτό αλλά λευκό ροδόχρουν και η οσμή να μην είναι δυσάρεστος και να κοιτάξει και τις ημερομηνίες λήξεως. • Οι κατεψυγμένες γαρίδες αστακοί καραβίδες να μην τοποθετούνται εκτός καταψύξεως πριν να καταναλωθούν γιατί αρχίζουν να αποψύχονται και να αλλάζει χρώμα στην περιοχή της κεφαλής που το καθιστούν ακατάλληλο προς βρώση. Θα πρέπει μόνο εκείνη τη στιγμή να καταναλωθούν. • Τα όστρακα ακόμα πρέπει να διατίθενται με το κέλυφος, γιατί υπάρχουν περιπτώσεις που διατίθενται χωρίς το περίβλημα αυτό. Επιτρέπεται μόνο παρουσία του αγοραστή και εφόσον ήθελε ζητηθεί από αυτόν και επίσης μόνο από επιχειρήσεις επεξεργασίας οστρακοειδών που έχουν ειδική άδεια να αναγράφουν επί της συσκευασίας ότι προβλέπεται από τη Νομοθεσία (ημέρα αλιείας ημέρα επεξεργασίας, ημερομηνία λήξεως και την επωνυμία της εταιρείας). Τέλος: Συνιστάται να μην καταναλώνουμε οστρακοειδή νηστικοί, δηλαδή με άδειο στομάχι. ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΣ Τα ιχθυοπωλεία που θα προμηθευτούν μαλάκια και ζώντα δίθυρα πρέπει: 1. Να τα διατηρούν σε θερμοκρασίες που να μην επιδρά στην ποιότητα και την βιωσιμότητά τους. Η συσκευασία δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το δάπεδο, αλλά πρέπει να τοποθετείται σε καθαρή ανυψωμένη επιφάνεια. 2. Απαγορεύεται η επαναβύθιση ή το ράντισμα με νερό των ζώντων διθύρων μαλακίων με θαλασσινό νερό μετά τη συσκευασία και την αποστολήτους από το κέντρο αποστολής, με εξαίρεση τις λιανικές πωλήσεις που πραγματοποιούνται από τον ίδιο τον αποστολέα. Όλα τα δέματα ενός φορτίου ζώντων διθύρων μαλακίων, πρέπει να φέρουν υγειονομικό σήμα που πρέπει να περιλαμβάνει: • Τη χώρα αποστολής. • Το είδος του διθύρου μαλακίου, τον προσδιορισμό της ταυτότητας του κέντρου αποστολής. • Την ημερομηνία συσκευασίας με την ένδειξη ημέρας και μηνός που θα είναι τυπωμένη σε αυτοκόλλητη ετικέτα.