Μούχλα στα τρόφιμα: Τι είναι, πώς δημιουργείται και με ποιούς τρόπους αντιμετωπίζεται;

Rodiaki NewsRoom

Γράφει η Μαρία Τσομπανοπούλου
Γεωπόνος Επιστημών Τροφίμων MSc

Η μούχλα, θεωρείται ως μία από τις πλέον σοβαρές προκλήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων, την υγεία των ανθρώπων, των ζώων αλλά και την σύγχρονη τοξικολογία. Δημιουργείται, από τους μύκητες οι οποίοι αναπτύσσονται σε τρόφιμα τα οποία δεν φυλάσσονται σωστά. Ωστόσο, εύκολα μπορεί να δημιουργηθεί σε τρόφιμα ζωικής ή φυτικής προέλευσης όπου σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να καταστεί επικίνδυνη για την υγεία.

Ο κίνδυνος της μούχλας για την υγεία: Οι σπόροι της μούχλας, μεταφέρονται όταν είναι, ξηροί από τον αέρα και βρίσκουν κατάλληλους χώρους, επιφάνειες ή τρόφιμα όπου αναπτύσσονται. Η ανάπτυξη των σπόρων, συνοδεύεται από τον σχηματισμό μούχλας η οποία έχει χαρακτηριστικό πρασινωπό ή άσπρο χρώμα το οποίο επικαλύπτει τα τρόφιμα πάνω στα οποία αναπτύσσεται. Οι μύκητες της μούχλας, πολλαπλασιάζονται και δημιουργούν νηματώδεις ρίζες οι οποίες έχουν την ικανότητα να επεκτείνονται πολύ βαθιά στο τρόφιμο το οποίο έχουν προσβάλλει καθ μολύνει.

Μούχλα και Τρόφιμα: Πολλοί αναρωτιούνται εάν είναι ασφαλές να τρώνε ένα τρόφιμο ακόμη και όταν αφαιρεθεί ένα μέρος του στο οποίο είχε προηγουμένως, παρατηρηθεί η ύπαρξη μούχλας. Η μούχλα όταν εμφανίζεται, δεν βρίσκεται μόνο στην επιφάνεια των τροφίμων αλλά και σε βάθος αυτών. Η μούχλα, που συχνά θα έχετε παρατηρήσει πάνω στα τρόφιμα, όπως ψωμί, φρούτα, επιδόρπια είναι μόνο το μέρος της ανάπτυξης των μυκήτων που είναι ορατό στην επιφάνεια των τροφίμων.

Η μούχλα στο ψυγείο: Oι περισσότεροι μύκητες της μούχλας, προτιμούν την θερμότητα, ωστόσο η μούχλα μπορεί εύκολα να δημιουργηθεί στο ψυγείο. Επιπλέον, οι μύκητες είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στο αλάτι αλλά και στην ζάχαρη πολύ καλύτερα από ότι άλλοι οργανισμοί που εισβάλλουν στα φαγητά. Για τους λόγους αυτούς, οι μύκητες μπορούν να εισχωρήσουν, να αναπτυχθούν & να δημιουργήσουν μούχλα σε τρόφιμα που υπάρχουν στο ψυγείο όπως: μαρμελάδες, ζελέ, αλλαντικά ( ζαμπόν, μπέικον και λουκάνικα).

Προστασία τροφίμων από την μούχλα:
➢ Μην αφήνετε τρόφιμα και φαγητά που θέλουν ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες εκτός ψυγείου. Τα φαγητά που περισσεύουν καιφυλάσσονται στο ψυγείο είναι ασφαλή προς κατανάλωση εντός 3-4 ημερών από την στιγμή που τα τοποθετήσατε σε αυτό.

➢ Όταν, ανοίγετε κονσέρβες καλό είναι να τις αδειάζετε άμεσα σε καθαρά πιάτα ή άλλα σκεύη και να τα τοποθετείτε έγκαιρα και γρήγορα στο ψυγείο.

➢ Για τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, τα οποία θα έχετε κόψει σε τεμάχια, όπως και η προετοιμασία σε πράσινες ή άλλες ανάμικτες σαλάτες καλό είναι, να τα καλύπτετε με μία διάφανη μεμβράνη (σελοφάν) έτσι ώστε να μην χάνεται η υγρασία τους. Να επιδεικνύετε ιδιαίτερη προσοχή κατά τον χειρισμό και αποθήκευση τους διότι, η διάδοση της μούχλας σε αυτά, γίνεται με πολύ γρήγορο ρυθμό ανάπτυξης.

➢ Όταν, ετοιμάζετε φαγητά για να τα σερβίρετε μπορείτε να τα καλύπτετε έτσι ώστε να μην μένουν εκτεθειμένα στους σπόρους των μυκήτων του αέρα.

Με ποιους τρόπους αντιμετωπίζεται η μούχλα στα τρόφιμα;
O τακτικός καθαρισμός του ψυγείου μπορεί, να αποτελέσει την βασική σας άμυνα εναντίον της μούχλας. Οι σπόροι των μυκήτων από τρόφιμα που έχουν μολυνθεί από τους μύκητες, είναι δυνατόν να συσσωρεύονται στο ψυγείο. Διατηρείτε, καθαρά τα σύνεργα καθαρισμού της κουζίνας σας.
Στην περίπτωση που αισθανθείτε άσχημη μυρωδιά αυτό μπορεί να είναι ένδειξη διάδοσης της μούχλας στο εσωτερικό του ψυγείου σας.

Τέλος, υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες μούχλας οι οποίες δεν καθίστανται επικίνδυνες προς την υγεία του ανθρώπου, καθότι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τυριών ( ροκφόρ, καμαμπέρ) και μπορεί να βρίσκεται στην επιφάνεια ή στο βάθος αυτών, οπότε η κατανάλωση των τυριών αυτών, με αυτού του είδους μούχλας είναι ασφαλής.